Малина - одна из любимейших ягод. В то же время именно из неё массово делают заготовки на зиму. А причиной тому является не только её вкус и аромат, но и полезные свойства. Компот из малины - невероятно вкусный напиток, который можно не только готовить в период сбора урожая, но и закатывать на зиму.
Краткое содержание
Общие принципы подготовки
Малина - это невероятно нежная ягодка. Даже при небольшом сроке хранения она с легкостью может покрыться плесенью и забродить. Если вы готовите компот из малины, который будете употреблять сейчас, то лежалые ягоды вполне подойдут. Но для заготовки напитка на зиму стоит брать только свежие плоды.
Перед приготовлением малину необходимо тщательно перебрать, удалив плодоножки. Далее нужно промыть и просушить ягоды. Иногда в малине имеются червячки. Если вы обнаружили подобных нежелательных гостей, то ягоды можно замочить в слабом растворе соли на десять минут. После этого малину необходимо очень аккуратно промыть.
Компот из малины варят совсем недолго, а заготовка напитка на зиму не требует слишком длительной стерилизации. Ягоды можно разложить по банкам (простерилизованным) и залить кипящим сиропом. После этого компот из малины на зиму сразу закупоривается крышками. Пастеризации подвергают только напиток, приготовленный из ягод в собственном соку.
Как мы уже упоминали, компот можно готовить не только на основе малины. Добавляя другие компоненты - крыжовник, вишню, смородину (черную или красную), вишню, можно получить яркие и насыщенные напитки с потрясающим букетом аромата. Необычный компот получается при добавлении красного вина.
Стоит знать, что чем меньше кипятить компот, тем более полезным он будет, поскольку сохранится большее количество витаминов. Напиток можно проварить буквально одну-пару минут и оставить настаиваться. Для зимних заготовок банки непременно нужно стерилизовать. Для экономии времени можно это делать в духовке. В нее одновременно входит сразу несколько емкостей. При этом стоит помнить о том, что банки ставятся в холодную духовку и только после этого её включают. Посуду прокаливают при 170 градусах в течение десяти минут. Духовку можно открывать только через десять-пятнадцать минут. Закупоривая крышки, внимательно следите за тем, чтобы качественно их закрыть. Если вы перевернули банку и заметили, что в посуде интенсивно поднимаются пузырьки, то нужно еще раз прокатать крышку, в противном случае она может вздуться через некоторое время.
Банки для заготовки компота из малины необходимо заранее помыть и простерилизовать. Металлические крышки тоже необходимо прокипятить. После того как банки закатаны, их переворачивают вверх дном и укутывают тёплым одеялом. В таком состоянии ёмкости находятся до полного остывания.
Приготовление компота из малины
Рецепт 1. Классический
Классический рецепт компота из малины на зиму довольно прост. Приготовление вкусного напитка - дело совершенно несложное даже для тех хозяек, которые впервые собираются заняться самостоятельной заготовкой запасов впрок.
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- Сахар - 320 г.
- Спелая малина - 320 г.
- Чайная ложка кислоты лимонной.
Трехлитровую банку хорошо вымываем под проточной водой и стерилизуем. После этого необходимо просушить емкость, перевернув её вверх донышком. Крышку тоже необходимо прокипятить. А тем временем приступим к подготовке ягод. Малину необходимо перебрать, удалив помятые и порченые ягоды, затем промыть в дуршлаге под проточной водой. На некоторое время ягоды можно оставить на дуршлаге, поскольку должна стечь лишняя жидкость. Далее малину перекладываем в банку и добавляем чайную ложку лимонной кислоты.
На огонь ставим большую кастрюлю воды (3 литра) и засыпаем в неё сахар. В нашем рецепте указано то количество сахара, которое необходимо для получения сладкого напитка. Если же вы любите компот с кислинкой, просто уменьшите его количество примерно на сто грамм.
Сироп должен закипеть, после чего его необходимо проварить ещё пару минут, пока сахар полностью не растворится. Кипящей жидкостью заливаем малину. До верха емкости не доливаем около одного сантиметра. Далее накрываем банку крышкой и закатываем её. Отправляем компот остывать под одеяло.
Рецепт 2. С медом
Ингредиенты:
- Замороженная малина - 350 г.
- Мёд - 4 ст. л.
В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды и отправляем её на плиту. А тем временем ягодки перетираем через сито. Жмых отправляем в кипящую воду в емкости. А малиновое пюре пока оставляем в стороне. На малом огне провариваем малину в течение пяти минут. Далее отвар убираем с огня и даём ему настояться (10 минут). В тёплом компоте необходимо развести мёд и добавить малиновое пюре. Такой полезный и вкусный напиток можно подавать как в холодном, так и в тёплом виде. Как видите, витаминный рецепт компота из малины невероятно прост. Он может пригодиться, когда вы почувствовали недомогание или простыли. Такой витаминный коктейль поможет справиться с недугом.
Рецепт 3. С вином
На первый взгляд такой рецепт может показаться невероятным, но на самом деле при добавлении вина получается замечательный напиток.
Ингредиенты:
- Малина - 270 г.
- Красное сладкое вино - 120 г.
- Сахар - 270 г.
- Сок лимона.
Малину перебираем, моем и перекладываем в чистую емкость. Сахар растворяем в крутом кипятке (1,5 литра), добавляем свежевыжатый сок одного лимона. Полученный сироп провариваем на небольшом огне в течение семи минут. Кипящей жидкостью заливаем малину в банках, добавляем вино и закупориваем емкости. Далее отправляем их остывать под одеяло.
Рецепт 4. С мятой
В данной статье постараюсь привести лучшие рецепты компота из малины. Приготовить вкусный напиток можно с добавлением мяты.
Ингредиенты:
- Малина - 550 г.
- Стакан сахара.
- Несколько листочков мяты.
Малину тщательно перебираем и промываем. Листья мяты также необходимо промыть и хорошо просушить полотенцем. Далее малину перекладываем в простерилизованную банку, а сверху кладем мяту и засыпаем всё сахаром.
В кастрюле кипятим примерно три литра воды и заливаем жидкость в банку до самого горлышка. Ёмкость сразу необходимо закрыть прокипяченной крышкой и закупорить еЁ.
Рецепт 5. С черной смородиной
Невероятно ароматным получается компот из малины и смородины. Причём можно готовить напиток как с красной, так и с черной смородиной. В обоих случаях получится компот с разным ароматом.
Ингредиенты:
- Малина - 850 г.
- Черная смородина - 850 г.
- Сахар - 520 г.
- Вода.
Смородину и малину внимательно перебираем и очищаем от веточек и мусора. Далее хорошо промываем и распределяем ягоды на две литровые баночки. Заливаем емкости доверху водой, после чего сливаем в кастрюлю и отправляем её на огонь. Добавляем сахар и доводим сироп до кипения. Заливаем им ягоды и даём настоятся около пятнадцати минут, после чего воду сливаем и вновь кипятим. Горячим сиропом повторно заливаем банки и закатываем их. Ждем, когда компот в перевернутом виде остынет. Для дальнейшего хранения заготовку отправляем на хранение в прохладное место.
Рецепт 6. С черной смородиной и лимоном
Сочетание смородины и малины - это поистине беспроигрышный вариант. Ароматный компот из ягод станет самым любимым на вашем столе. Существует немало рецептов напитков, каждый из них хорош по-своему.
Ингредиенты:
- Малина - 230 г.
- Смородина черная - 230 г.
- Половинка лимона.
- Мята - пара листочков.
- Вода.
Черную смородину тщательно перебираем и промываем в проточной воде. Ягоды перекладываем в дуршлаг и бланшируем их в течение нескольких минут. Далее смородину отправляем в чистые трехлитровые банки, добавляем мяту и порезанный на дольки лимон.
В кастрюле готовим сироп. Для этого заливаем воду, добавляем сахар и малину. Доводим сироп до кипения и заливаем его в банки. Компот должен настояться минут 15-20. После этого жидкость сливают в кастрюлю и вновь доводят до кипения. Сироп заливают в банки и закупоривают. Далее их отправляют остывать под одеяло, предварительно перевернув вверх дном.
Рецепт 7. С черной смородиной и вишней
Очень часто хозяйки предпочитают готовить компоты из ягодного ассорти на основе малины. Такой напиток способен поднять настроение в холодное время года своим ярким вкусом и ароматом, который напоминает о теплом солнечном лете.
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- Малина - 520 г.
- Сахар - 230 г.
- Черная смородина - 320 г.
- Вишня - ½ стакана (без косточек).
Черную смородину необходимо перебрать и удалить у неё сухие носики, далее промыть и разложить для сушки на полотенце. Вишню и малину тоже промываем, но по отдельности. Все ягоды перекладываем в чистую трехлитровую банку и заливаем крутым кипятком. Накрываем ёмкость крышкой и оставляем компот настаиваться минут на пятнадцать. По прошествии указанного времени сливаем жидкость в кастрюлю при помощи специальной капроновой крышечки с отверстиями. Бутыль вновь накрываем жестяной крышкой. А кастрюлю с жидкостью отправляем на плиту, добавляем сахар и готовим ягодный сироп. Далее заливаем его в банку и закупориваем её.
Рецепт 8. Ягодное ассорти
Для тех, кто обожает малиновые компоты, предлагаем еще один интересный рецепт.
Ингредиенты:
- Крыжовник - ½ стакана.
- Черная смородина - ½ стакана.
- Два стакана желтой малины.
- Стакан сахара.
- Три литра жидкости.
Черную смородину необходимо перебрать, убрав ягодки с веточек. У крыжовника тоже нужно удалить хвостики. Все ягоды промываем и просушиваем.
Малину также перебираем, удаляя плодоножки, затем промываем и оставляем ненадолго стечь на дуршлаге. Далее перекладываем ягодки в чистую банку. Смородину и крыжовник перекладываем в кастрюлю, заливаем воду и добавляем сахар. Ёмкость ставим на небольшой огонь. После закипания компота, его нужно проварить на малом огне еще десять минут. Проваренные ягоды разминаем и процеживаем напиток через сито, после чего отправляем его ещё раз на огонь. Кипящий напиток заливаем в банку и сразу же закатываем её.
МАЛИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Данный рецепт позволяет приготовить совершенно замечательный напиток, однако он не так прост в исполнении, отчего не очень любим хозяйками.
Ингредиенты:
- Пудра сахарная - 750 г.
- Малина спелая - 3 кг.
Малину перебираем и хорошо промываем при помощи дуршлага. Ягоды непременно просушиваем, поскольку лишняя влага совершенно не нужна. Как только жидкость сойдет, малину перекладываем в кастрюлю или таз, пересыпая её слои сахарной пудрой. После этого ёмкость нужно накрыть крышкой и дать ягодкам постоять примерно двенадцать часов. За это время малина успеет пустить сок.
Далее при помощи шумовки раскладываем ягоды по заранее простерилизованным банкам и заливаем малиновый сироп. Сверху все банки накрываем чистыми металлическими крышками и отправляем их в большую кастрюлю с водой или другую ёмкость. На дно сосуда обязательно нужно положить плотную материю или разделочную доску. Далее на среднем огне нужно дождаться закипания воды в кастрюле (но не в самих баночках). После этого огонь нужно уменьшить и стерилизовать напиток около десяти минут. Далее закатываем банки и отправляем их для полного остывания под одеяло вверх дном.
Источник: syl.ru
